Pflaume drauf! Käsekuchen bekommt ein fruchtiges Update

Dieses Rezept blinzelt schon ganz vorsichtig Richtung Herbst – aber keine Sorge: Noch müssen sich die Sommerliebhaber nicht verabschieden. Der Käsekuchen selbst ist ein echtes Familienstück: Von meiner Oma an meine Mutter weitergegeben, begleitet er uns inzwischen seit Jahrzehnten und hat entsprechend schon unzählige Kaffeetafeln bereichert. 

Einen neuen Twist bekommt der Klassiker durch den sämigen Pflaumenspiegel. Der bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine fruchtige Abwechslung auf den Kaffeetisch. Und noch ein Pluspunkt: Das Pflaumenkompott lässt sich ganz entspannt viele Tage oder sogar Wochen vorher vorbereiten und wartet dann im Vorratsschrank auf seinen großen Auftritt. Denn, seinen wir ehrlich: Gute Vorbereitung ist beim Backen schließlich die halbe Miete. 

Zutaten für Käsekuchen mit Pflaumenspiegel für 26er Springform

Für den Teig:

• 1.000 g Magerquark
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Vanillesoßenpulver zum Kochen
• 100 ml Milch
• 65 g geschmolzene Butter
• Butter zum Ausfetten der Form
• 3 EL Weichweizengrieß

Zubehör: 3 große, sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss

Für den Pflaumenspiegel (für 3 große Marmeladengläser):

• 1.000 g Pflaumen entsteint
• 50 ml Wasser
• 1 Päckchen (500 g) Gelierzucker 2:1
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Kardamom

Zubereitung: 

1. Am besten am Vortag das Pflaumenkompott zubereiten.
2. Dafür 1.000 g Pflaumen entsteint und gewaschen in einen Topf geben, Wasser, Gewürze und Gelierzucker dazugeben und unter Rühren erhitzen.
3. Pflaumen weich garen.
4. Dann pürieren und sprudelnd 4 Minuten kochen.
5. In die vorbereiteten Gläser füllen und vollständig auskühlen lassen.
6. Für den Kuchen braucht man 1/2 – 3/4 Glas. Der Rest ergänzt perfekt den Vorrat und passt auch toll zu Kaiserschmarrn und Co. 
7. Für den Käsekuchen den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
8. Die Springform mit Butter ausfetten und mit Grieß ausstreuen.
9. Alle Zutaten in einer großen Rührschüssel zu einer cremigen Masse verrühren.
10. In die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen 55-60 Minuten backen.
11. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
12. Vor dem Servieren ein Glas Pflaumenkompott öffnen und auf dem Kuchen großzügig verteilen.

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