Ohne Löcher gibt es keinen echten Emmentaler Käse. Aber was, wenn die immer weniger werden, weil die Milch zu sauber ist?
Löcher braucht der Emmentaler Käse unbedingt. (Archivbild)
Käsermeister Andreas Brunner zeigt wie der echte Emmentaler aussehen muss: mit Löchern. (Archivbild)
Ein Pulver sorgt dafür, dass der Emmentaler Käse wieder seine typischen Löcher bekommt. (Archivbild)
Löcher in den Socken will niemand. Löcher im Käse aber schon. Der Emmentaler aus unserem Nachbarland Schweiz ist berühmt dafür. Sogar kontrolliert werden die.
Aber dann gab es Probleme: «Ich hatte über die Jahre immer weniger Löcher», erzählt Käsemacher Andreas Brunner. Lange wusste niemand warum. Fachleute fanden schließlich heraus: Die Milch war zu sauber. Das ist die wichtigste Zutat.
Heupartikel und Gas
Früher gerieten beim Melken winzige Heupartikel in die Milch. An denen setzte sich beim Reifen des Käses ein Gas an. Das sorgte für die Löcher. Aber mit moderner Technik im Stall geht die Milch vom Euter der Kuh direkt in einen Tank.
Die Lösung sieht so aus: ein Pulver, das in die Milch geschüttet wird. Andreas Brunner sagt: «Ich bin sehr froh, dass es dieses Pulver gibt». Denn sein Emmentaler hat endlich wieder die richtigen Löcher.
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